Sujihiki

Sujihiki, tranchérkniv, med 24,5 cm långt blad, tillverkat i det nya heta stålet VG-XEOS. Detta stål är en vidareutveckling av det populära VG-10 stålet. Kniven tar en makalös egg, och skärpevarigheten är riktigt bra. Smeden Yu Kurosaki har blivit omåttligt populär och är idag en av de mest populära tillverkarna av handgjorda knivar. Det är lätt att förstå varför när man ser hans eleganta formgivning i kombination med marknadens främsta materialval och ett finkalibrigt hantverk som gör att knivarna skär som en dröm.

Skaftet är åttakantigt och tillverkas av valnöt med bolster i pakkaträ.

Bladhöjd: 38 mm
Bladlängd: 246 mm
Vikt: 141 gr
Stål: VG-XEOS (Rostfritt med 62+ HRC)
Cladding: Rostfritt

Tillverkarens egna ord om VG-XEOS:

With changes in hygiene awareness and further diversification of dietary habits, cutlery is required not only to be sharp, but also to be rust-resistant and tenacious, with high levels of contradictory characteristics such as hardness/strength and corrosion resistance.　

We have developed a new grade of steel for blades that combines high corrosion resistance and high hardness at a high dimension, which had been difficult to achieve in the past, with a fine microstructure created by a special melting method that improves wear resistance, strength, and quenching properties.

A newly developed material that combines corrosion resistance and hardness.(X)
A new steel grade that heralds the dawn of a new stage in cutlery. (EOS)

This is VG-XEOS.