Mr. Kouitchi Tsurumaki är mannen bakom Munetoshi-smedjan. Kouitchi-San är tredje generationens smed, född år 1949. Han tillverkade till en början endast redskap för jordbruk, så som liar och yxor. Men allt eftersom jordbruket moderniserades och efterfrågan sjönk så började han vända sig mer mot köksknivar.

Knivarna smids mycket traditionsenligt och Kouitchi gör allt helt själv för hand.
Hans bakgrund inom verktygs-smide märks framförallt genom knivarnas råa utseende men otroliga prestanda. Knivarna slipas till en lätt konvex slipfas vilket ger otroligt fina skäregenskaper!