Soba-kiri

En riktigt udda specialkniv från Takamura, tillverkad i Cromax-stål.

En soba-kiri är en traditionell japansk specialkniv framtagen för att skära handgjorda sobanudlar. Den utkavlade degen viks och skärs sedan i tunna, jämna strimlor. Bladet är extremt högt och eggen lång och nästan helt rak. Formen gör det möjligt att arbeta med en kontrollerad, huvudsakligen nedåtgående rörelse och skära genom den vikta degen i jämna snitt. 

Bladet på det här exemplaret har en kraftig tsuchimefinish med tydlig struktur över större delen av sidan, medan området närmast eggen är slätpolerat. Konstruktionen är rejäl, men bilderna från ryggen och choilen visar samtidigt en tydlig avsmalning ner mot eggen. Det karakteristiska urtaget framför skaftet ger kniven sin klassiska soba-kiri-profil.

Stålet är Cromax, ett stål som Takamura även har använt i andra knivar. Det kombinerar hög kolhalt och fin eggprestanda med mer reaktivitet än ett fullt rostfritt stål. Kniven bör därför torkas torr direkt efter användning och inte lämnas fuktig.

Skaftet är av traditionell japansk typ och den stora, nästan rektangulära klingan gör detta till en av de mer särpräglade knivarna vi har fått in.

Det här är inte en allroundkniv. Det är ett mycket specialiserat japanskt verktyg för den som gör soba.

Bladlängd: 240 mm
Bladhöjd: 98 mm
Vikt: 335 gram
Stål: Cromax
Typ: Soba-kiri / sobakniv
Tillverkare: Takamura
Ursprung: Echizen, Japan
Finish: Tsuchime