Name: Kockkniv
Brand: Moritaka
SKU: MOS240GY
Price: 2595.00 SEK
Availability: OutOfStock

Kockkniv

2 595,00 SEK

Inkl moms (25%) - Fri frakt över 1000 SEK

MOS240GY

En kockkniv med 24 cm långt blad.

Stål: Aogami Super (64-65 HRC)
Vikt: 170 gr
Tjocklek bladrot: 3,5 mm
Tjocklek mitten av rygg: 1,8 mm
Bladhöjd häl: 48 mm
Eggens längd: 241 mm
Skaft: Åttakantig valnöt med bolster av pakkaträ.

OBS: Mått och vikt kan variera en aning eftersom kniven är smidd för hand.

Bladet har en svart finish, kurouchi, som ger en rå och vackert svart yta. Bladet är mycket tunt och kniven är väl viktad och balanserar fint i handen. Handtaget är åttakantigt och det tillverkas av valnöt med bolster av svart pakkaträ.
Aogami Super anses av många vara det främsta kolstålet på marknaden. Det innehåller hög kolhalt tillsammans med bland annat tungsten och krom. Av detta stål smids ett hårt blad som tar en fantastiskt vass egg, samtidigt som den håller skärpan bra och ger ett betydligt bättre rostskydd än andra kolstål. Moritaka härdar stålet till hela 64-65 HRC, hårdare än de flesta andra stål på marknaden.

Släkten Moritaka (Japan) påbörjade sin tillverkning redan 1293 genom Kongohyoe Minamoto no Moritaka (金剛兵衛源盛高). Idag, drygt 700 år senare, sker tillverkningen fortfarande för hand även om vissa tekniska hjälpmedel förekommer. Moritakas knivar är kända världen över och deras blad håller mycket hög kvalitet.

Obs: Kolstål är inte rostfritt. Med tiden kommer bladet att få en vacker patina även om den svarta kurouchi finishen ger ett gott skydd. Om bladet lämnas i väta kommer rostangrepp att uppkomma. Tänk även på att det tunna och hårda bladet kan ta skada om du hackar i hårda råvaror, ben eller i fryst mat.

Tillverkare: Moritaka
Modell: Gyuto
Längd: 240 mm
Stål: Aogami super
Kolstål | Rostfri kappa
Hårdhet: 64-65HRC
Smide:
Skaftmaterial: Valnöt | Pakkaträ

Kolstål

Kolstål är inte rostfritt och behöver därför lite mer omsorg än rostfritt stål. Rengör och torka alltid kniven helt torr direkt efter användning. Det är särskilt viktigt efter att du skurit i råvaror med hög syra, som citrusfrukter, tomater och lök, eftersom syran snabbt kan reagera med stålet.

Gör så här:

Rengör kniven direkt efter användning.
Handdiska med den mjuka sidan av en disksvamp och lite diskmedel.
Torka bladet helt torrt efter rengöring.
Vid längre förvaring kan bladet skyddas med ett tunt lager tsubakiolja.

Undvik:

Diskmaskin.
Att låta kniven ligga i vatten eller lämnas fuktig.
Att låta matrester, särskilt från sura råvaror, sitta kvar på bladet.

Patina, en helt naturlig oxidering på kolstål

När kolstål används kommer bladet gradvis att ändra färg och utveckla en patina. Den kan skifta i grått, blått, brunt och ibland nästan regnbågsliknande toner beroende på vilka råvaror du skär.

Patina är en naturlig reaktion mellan stålet och maten och är inte samma sak som rost. Tvärtom bildar en etablerad patina ett visst skydd för stålet och gör bladet mindre reaktivt med tiden.

Rost är däremot något som bör tas bort. Den är ofta orange eller rödbrun och kan kännas sträv på bladets yta. En patina är normalt slät och är en naturlig del av att äga och använda en kniv i kolstål.

Leveranstid inom Sverige är normalt 2-5 arbetsdagar. 5-14 dagar inom EU och 7-21 dagar internationellt. Vi erbjuder fri frakt vid beställningar över 1000kr inom Sverige. Vi erbjuder 90 dagar ångerrätt. För att få en godkänd retur måste kniven vara oanvänd och i originalskick.

Maila oss här om du vill påbörja en retur.