Kockkniv

Kockkniv, gyuto, med 21 cm långt blad. Detta exemplar har ett skaft i lönn. Vikten är extra låg. endast 110 gram!

Stål: Semirostfritt SLD med 2 lager rostfri kappa (HRC: 60-62)
Bladlängd: 210 mm
Bladhöjd: 49 mm
Tjocklek blad: 1,8 mm
Vikt: 110 gram
Bladfinish: Blank och lätt dimmig bladsida mot det blankpolerade kärnstålet.
Skaft: Mono bubinga

Denna knivserie är resultatet av ett nära samarbete mellan Hatsukokoro och en av de största och mest uppskattade knivtillverkarna i Seki city, i Japan. Vi är imponerade av denna knivserie med sitt fina SLD stål som tillsammans med vacker finish och väldigt tunna blad och ett mycket bra pris för vår varmaste rekommendation.

SLD är ett väldigt slitstarkt stål som håller skärpan mycket länge, särskilt när man inte slipar den alltför blankt utan låter eggen behålla viss tandning. Vi rekommenderar att du avslutar på 1000 till 3000 grit för både skärpa, bett och lång skärpevarighet.  SLD är SEMI-ROSTFRI vilket innebär att den står emot rost väl, men är inte 100% rostfri. Med tiden kommer därför kärnstålet att mörkna en aning och kniven får då en vacker kontrast mellan kärnstålet och kappan.

Viktigt:
Tänk på att eggen är hård och tunn. Var därför noggrann med att inte utsätta eggen för påfrestning, särskilt i sidled. När du använder en japansk kniv med ett tunt blad så ska eggen alltid vara i rörelse när du skär. Under inga omständigheter ska du trycka bladet genom en råvara utan att eggen är i rörelse. Inte heller ska du vrida eller vicka bladet för att bända isär råvaran.