Bildspel
- Petty/Allkniv. Används för precisionsarbeten. Bladlängden är mellan 12-15 cm och höjden kan variera. Välj en kniv med lite mer höjd om du vill arbeta mot skärbrädan medan du kan välja en kniv med lite mer längd och lägre bladhöjd om du t.ex vill putsa kött.
- Santoku-modellen är en mediumstor kökskniv som är utmärkt för att skära små till mediumstora råvaror. Allt från entrecote till att finhacka örter eller skära rotfrukter. Denna modell klarar av det mesta!
- Bunka är en rakare version av santoku-kniven. Spetsen är rakare och ger mer precision men blir även mer känslig. Kniven i helhet är även rakare och får större träffyta mot skärbrädan. Perfekt för en som jobbar med push/pull cuts. Mindre bra för den som gungar kniven över skärbrädan (rocking motion).
- Nakiri, Stor träffyta mot skärbrädan. Utmärkt för att finhacka örter och grönsaker.
- Gyuto är vad vi i väst kallar för en klassisk kockkniv. Den är vanligtvis mellan 21-24cm lång och gör allt som santokun klarar av. Precisionen vid spetsen är inte lika bra pga att bladet är längre, men den klarar av att arbeta med större råvaror betydligt enklare!
- Sujihiki är en renodlad slicer för kött och används för att skära ner en köttbit i mindre stycken eller skivor.
- Honesuki används för att stycka fågel.
- Urbeningsknivar används för att skära runt köttstycken där en vanlig japansk kniv är för tunn och känslig.
- Deba är en mycket kraftfull kniv och japanernas motsvarighet till en filékniv. Den används för att skära ner hela fiskar till fina filéer. Den är mycket kraftig över ryggen för att ge bra tyngd och styrka vid hårdare användning.
- Yanagiba används främst av sushi-kocken för att skära fina skivor av en fiskfilé. Bladet är slipat endast från en sida och man måste därför vara noggrann med att välja en höger eller vänsterslipad kniv.
- Chinese cleaver är en hög och fyrkantig kniv som används på samma sätt som vi använder vår kockkniv. Denna knivmodell är tunn i bladet och bör ej förknippas med en köttyxa!
- Köttyxa är som namnet avslöjar en kraftfull kniv som används för att stycka kött. Kniven är den enda modell i vårt sortiment som är avsedd för att ta sig igenom ben.
